Recepten

Bessentaart oven temperatuur 200°C. 175 g bloem, snufje zeezout, 50 g fijne kristalsuiker, 1 eetl. water, 100 g boter, 1 eidooier Vulling 150 g blauwe- witte- rode- kruis- of zwartebessen, 2 eetl. amandellikeur of crème de cassis, 3 eieren, 75 g basterdsuiker*, 175 g slagroom, extra bessen, om te garneren Zeef voor de deegbodem de bloem en voeg zeezout en suiker toe. Voeg het water, de boter en het ei toe en kneed alles tot een glad deeg. Laat het deeg verpakt in plasticfolie een half uur in de koelkast rusten. Verhit de oven tot 200 °C. Vet een taartvorm van 20 cm doorsnee in met boter. Rol het deeg 3 mm dik uit en bekleed de vorm ermee. Maak een opstaande rand van 2 cm. Prik de deegbodem in, leg er een stuk bakpapier in en vul de vorm met porseleinen bakbonen of gedroogde peulvruchten en bak hem 15 minuten ‘blind’ in de oven. Verwijder steunvulling en bakpapier en bak de bodem in nog 10 minuten goudbruin. Verwarm voor de vulling de bessen met de likeur 15 minuten op laag vuur en pureer ze. Schakel de oventemperatuur terug naar 140° C. Klop de eieren en suiker door elkaar en roer de [...]

Honing bavaroise op een rondje honingcake en of honing cheesecake met duindoorn of cranberry. Recept van Annette van Ruitenburg o.a. uit  “De smaak van de Wadden”. Ingrediënten voor de Honing bavaroise 1 dl honing Texelse honing * 3 eieren * 3 1 /2 dl melk * 10 gelatineblaadjes * 2 dl slagroom * 1 citroen * slagroom voor garnering Klop de honing met de eierdooiers heel dik en luchtig. De melk aan de kook brengen en door een zeef al roerend bij het honingmengsel schenken. Dan de melk terug in de pan schenken en al roerend au bain marie laten binden tot een het een dikke vla geworden is. Het mag niet meer koken. De gelatine 10 minuten in ruim koud water weken, uitknijpen en in de warme vla oplossen. Dan de vla al roerend laten afkoelen tot dat het lauw is. De eiwitten stijfkloppen met 1 eetlepel citroensap. Als de vla lobbig is, deze op de eiwitten scheppen en daarop de slagroom scheppen. Alles luchtig omscheppen. De bavarois in een mooie glazen schaal overdoen, glad strijken en afgedekt minstens 12 uur koel wegzetten. De bavarois garneren met toefjes slagroom. Honingcake met lavendel, lijkt een beetje op lamsoor wat ook wel Lavande [...]

Gerecht van roodloof, witlof, coquilles, rivierkreeftjes en mango. Speciaal in het hoofdstuk van de pre- conceptionele fase. Maar ook niet a.s. ouders kunnen ervan genieten! Gezond eten is belangrijk voor iedereen. Wanneer je in de fase verkeert dat je een kind wilt is het extra belangrijk. Het is dan goed om juist aandacht te hebben voor gezonde voeding. Om de voedingsstoffen zoveel mogelijk in de hand te hebben en om het eten zo betaalbaar mogelijk te houden is het belangrijk om de maaltijd zoveel mogelijk zelf te bereiden. Dat kan, maar hoeft helemaal niet veel tijd te kosten. Als je maar een bepaalde routine hebt. Met de recepten uit dit kookboek kun je oefenen en ideeën opdoen.

Kardoen in bechamelsaus uit Onvergetelijke Groeten DL 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. 500 gram kardoenstengels ½ citroen zout takje tijm 1 eetlepel (kardoen) honing. 4 dl melk 1 wortel 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 2 laurierblaadjes 1 theelepel peperkorrels 2 selderijstengels 1 theelepel tijm 100 geraspte oude kaas 50 gram bloem 50 gram boter zout en peper Kardoen Haal het blad van de kardoen af, trek de draden van de buitenste stelen, snijd de stam in dunne plakjes (net als bij de stengels van de bleekselderij) en doe alles in water met citroensap om verkleuren te voorkomen. Kook de kardoenstukjes 15 minuten in een bodempje water met wat zout, een paar takjes tijm en een eetlepel honing (niet in een aluminium pan). Laat hem daarna uitlekken. Bechamelsaus Neem een pan met een dikke bodem Doe de melk met wortel, sjalot, knoflook, laurier, peperkorrels en de selderij daarin. Breng alles zachtjes aan de kook en neem de pan van het vuur als de melk kookt. Zet de pan 25 minuten afgedekt weg. Zeef daarna de melk. Smelt boter in een kleine steelpan en voeg bloem toe. Roer goed, laat in ongeveer 2 minuten de bloem gaar worden en blijf in [...]