Beschrijving
Van Stad naar Wad brengt recepten, verhalen en plekken samen in één inspirerend boek. Ontdek gerechten die hun oorsprong vinden in het Groningse landschap, ontmoet boeren en makers, en volg foodroutes die je uitnodigen om zelf op pad te gaan.
Van oude gewassen tot nieuwe teelten: elk gerecht laat je de streek proeven. Tegelijk laat het boek de veelzijdigheid van Groningen en het Waddengebied zien en biedt het een frisse blik op een duurzame, regionale eetcultuur.
Een uitnodiging om te koken, te proeven en het gebied zelf te ontdekken.
Voedsel als motor van de regio: voedsel speelt een sleutelrol in Groningen en het Waddengebied. Met veel boeren en een groeiend netwerk van makers en horeca is de regio een krachtig voedselgebied. Naast schaalvergroting ontstaan steeds meer biologische, circulaire en innovatieve initiatieven. Van zilte teelten tot oude graanrassen: pioniers verbinden traditie en vernieuwing en dragen bij aan een gezonde leefomgeving.
Van boer tot bord: je leest verhalen van boeren, makers en chefs. In samenwerking met De Groene Keuze laten we zien hoe zij werken aan duurzame voedselketens. Elk verhaal wordt aangevuld met een recept, om thuis te koken of ter plekke te proeven.
Foodroutes: van landschap naar bord. Stap op de fiets of trek je wandelschoenen aan. Aan de hand routes ontdek je de provincie. De foodroutes nodigen uit om zelf op pad te gaan. Recepten sluiten aan op de plek: soms traditioneel en vaak vernieuwend. Zo leer je het landschap kennen via eten.
De verbinding met het landschap: het boek laat zien hoe voedsel, natuur en cultuur samenkomen. Van Het Ziltepad tot voedseltuinen en initiatieven als Wad van Waarde: plekken waar gewerkt wordt aan een toekomstbestendig landschap.
Maximaal Gronings: ook de vormgeving is lokaal. Met ontwerp van Maki, keramiek van Mouseworks, snijplanken van FOUTHOUT en linnen van Wad van Waarde. Net als de gerechten vertelt elk materiaal een eigen verhaal.
Auteurs
- Annette van Ruitenburg: al meer dan dertig jaar woont Annette op Texel, waar haar liefde voor het Waddengebied tot uiting komt in de projecten die ze doet. Ze zet zich in voor een sterk en duurzaam landschap en verbindt voedsel, natuur en gemeenschap. Als bestuurder van de Stichting Waddengroep werkt ze aan regionale netwerken. Als culinair schrijver brengt ze de verhalen van het gebied tot leven.
- Hilly Lautenbach: Hilly is opgegroeid op een boerderij, waar haar passie voor lokaal en gezond eten ook begon. Met haar achtergrond in voeding deelt ze recepten en verhalen via media en haar platform www.hilicious.nl. Ze laat zien hoe toegankelijk en smaakvol eten van dichtbij kan zijn.
- Frank Dankmeijer: Frank verbindt mensen, voedsel en landschap en ontwikkelt foodroutes die uitnodigen om zelf op pad te gaan. Vanuit zijn werk bij de Stichting Waddengroep werkt hij aan sterke regionale netwerken. Hij is mede-ontwikkelaar van het keurmerk Waddengoud.
Fotografie & vormgeving
- Fotografie: Ruth de Ruwe (food), Joke Cofino (landschap), Jasper Bolderdijk (De Groene Keuze) en diverse gastfotografen en -chefs
- Vormgeving: Maki – Matthijs Maat en Kim Smits – www.makimaki.nl
